百百の木

A5黒毛和牛 鉄板焼
上田 純矢
シェフ

上田 純矢(ウエダ ジュンヤ)

食品の加工偽装や賞味期限の改ざん、薬物混入等あってはならない事例が当たり前のように起こっている現在の食品業界で、常にお客様の口に入るものは安全で美味しいということが大前提であると自分自身肝に銘じ、これからも万に一つの間違いも起さないように料理と向き合っていきたいと思ってます。

太陽に包まれた海の宝石箱
エントリー作品

太陽に包まれた海の宝石箱

食材は全て国内産の安心できるもののみ使用し、普段の食生活では不足しがちと思われる野菜、魚介類を少量ながらもバランスよく美味しく食べれるように仕上げました。また、この料理はトマトを主役にし、広島県倉橋島産の瀬戸内の恵みをしっかりと詰め込んだ味のしっかりした栄養たっぷりの選りすぐりのとまとです。トマトの持つ甘みを生かすために、あえてトマトは皮を剥かずに使用し魚介類の味も一つ一つしっかりと楽しめ、ヘルシーで低カロリーなので女性にもお腹いっぱいに食べて頂けるように仕上げた一皿です。

色鮮やかな太陽と海の恵みサラダ
エントリー作品

色鮮やかな太陽と海の恵みサラダ

目で見て楽しんで心を元気にしてもらい、栄養価の高いかぼちゃをベースにした和風ソースでヘルシー志向の方にも気軽に食べて頂ける海鮮サラダです。食材は全て国内産のみ使用し、安全には最大の配慮をして、安心して心から食事を楽しんで頂き、尚且つ身体も健康になってもらいたいといった気持を込めて仕上げた一皿です。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。