ラ・ベルデ

大衆イタリア食堂
陣内 博將
シェフ

陣内 博將(ジンノウチ ヒロマサ)

私の作る料理が来店して下さった方々の楽しく健康である食卓の一部やきっかけになれれば・・・と思っています。その為に少しでも多くの事を学び、そういった空間を作り出す事が出きる様に日々料理等と向き合っていこうと思います。

フキ味噌とフキノトウの天ぷら
エントリー作品

フキ味噌とフキノトウの天ぷら

先日、自生しているフキノトウを採りに行った時に思った事ですが、私が当たり前の様に採って料理しているこの食材が、今問題とされている環境問題のせいで生態形が変わってしまったら採れなくなる日が来るのではと。 この食材に限った事ではないですが、もし採れなくなってしまったら自然で力強いこの味を、そして長い間伝わってきたこの料理を未来の人は味わえなくなるかもしれません。だから私はこの先もこの味が味わえる事を願う事も含め、未来に誇れる料理として選びました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。