和dining 木温(こはる)

本町居酒屋貸切宴会海鮮
関 真志
シェフ

関 真志(セキ マサシ)

先人たちの知識を活かしどのように発展させていくのか、食育が問われる現代において私たち食に携わる者の義務であると思います。これからも安全なもの、美味しいものをお客様に気持ちを込めて作り続けていきたいです。

薩摩地鶏茶碗蒸しのスープ仕立て〜バラ干し焼き海苔を浮かべて〜
エントリー作品

薩摩地鶏茶碗蒸しのスープ仕立て〜バラ干し焼き海苔を浮かべて〜

多様化していく食文化の中で日本の伝統料理を口にする機会が減ってきた様に思いこの料理を考案しました。日本人が昔から大事にしてきた『うまみ』がシンプルに伝わってくる料理です。

白焼きウツボのたたき風
エントリー作品

白焼きウツボのたたき風

高知県でよく知られる『うつぼのたたき』ですが私の生まれ育った和歌山でも漁獲が多く口にすることができます。食品流通が便利になった今だからこそ、その土地ならではの食材、料理を大切に遺していきたいという思いでつくりました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。