Minette

イタリアン&カフェ
青木 亮太
シェフ

青木 亮太(アオキ リョウタ)

私が料理を作るということに興味を持ち始めたのは大學に入学してからのことでした。 大學卒業後、専門学校に入学しフランスで半年間で料理の基本を学びました。帰国後、何店舗かでの修行の末、現在のお店をオープンさせましたが、まだまだ経験の少なさや、勉強不足を痛感することも多く、ぐるなびシェフを通じて多くのシェフや、料理に触れて自分にとっての好い刺激としてこれからも料理人として努力していきたいと思います。

帆立生ハムロール 根野菜と共に
エントリー作品

帆立生ハムロール 根野菜と共に

沢山の根野菜を使用し根野菜のもつ、体を温める効果や、たっぷりの食物繊維を取れるようにしました。 帆立の持つ天然の甘みを生ハムがもつ塩味でやさしく包み込み、根野菜は苦味を強くしないようによく下茹でし、ソースは軽く酸味を利かせ、甘みと塩味、苦味、酸味のよいバランスに仕上げました。 全体的に強い味をつけずに素材本来のもつ味を引き立てるようにと考え、優しい味と体にいい食材を使って仕上げました。

林檎の熟撰コンポート ジンジャーと黒ゴマの香りと共に
エントリー作品

林檎の熟撰コンポート ジンジャーと黒ゴマの香りと共に

コンポートといえば白ワインで作るのが定番ですがビールの苦味を生かしたコンポートを考えました。 この作品で気を付けた点は、コンポートの甘みとビールの泡の苦味、ゴマの香ばしさのバランスに注意しました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。