アレグロ 塚口

イタリアン
林 秀光
シェフ

林 秀光(ハヤシ ヒデミツ)

料理すること食べることがわたしの人生であります。

蜜芋タルト 焼き芋焼酎黒瀬のクリームと共に
エントリー作品

蜜芋タルト 焼き芋焼酎黒瀬のクリームと共に

テーマである元気というキーワードを掘り下げて考えたところ、大地の恵み、ひいては自然のもたらす全ての事が人間に元気を与える全ての源じゃないかと考えました。そこで大地の恵みをじかに感じるイモ類、そのなかで気になった蜜芋を使って今回のテーマを表現したデザートを作ろうと思いました。蜜芋の甘さを焼くことで最大限に引き出し洋梨で酸味をプラスし味に広がりを、そして焼き芋焼酎を加えることで香り豊かなデザートに仕上がりました。2種類のチップを使い銀河系にある地球をイメージし皿盛りしました

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。