マミ

老舗28年本物の料理店
井澤 洋
シェフ

井澤 洋(イザワ ヨウ)

 私はこの飲食業に携わって30年が過ぎました。特に料理人としての仕事について30年を経験した今、まさに料理は人生であります。常に料理は「愛情である」という信念があります。お客様の笑顔に支えられて、これまで命がけで料理を作ってきました。これからも命ある限りつづけていけることを、望んでいます。ありがとうございます。

一皿にフルコースの味わい
エントリー作品

一皿にフルコースの味わい

忙しい現在人において、ゆっくり食事することが少なくなってきました。予算も控えめになってきましたが、よりレベルの高い料理を望むため、一皿の中に、前菜、主菜、パスタ、デザートを味わいまたワインやソフトドリンクにも合うような、しかも栄養もとれる料理を考えました。イタリアの料理遺産のパスタと抹茶を組み合わせることによって、イタリアと日本の忙しい未来に誇れる料理が出来ました。フルコースを一皿にすることによって、かなり食事時間が短縮できます。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。