オステリア ガウダンテ 大阪駅前第4ビル店

イタリアンレストラン
岡部 哲也
シェフ

岡部 哲也(オカベ テツヤ)

私にとって料理とは、私の人生になくてはならない存在に今あります。一つの仕事としてだけではなく、毎日のお客様との出会いから得る笑顔、自分の料理に対する追求する心、将来の夢へかける思い、見守り続けてくれている家族への感謝の気持ちなど数えきれないほどの物を毎日の料理が教えてくれているような気がします。料理に出会えて私は今、最高に幸せです。

鶉の詰め物 カステルマーニョチーズのリゾットと共に
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鶉の詰め物 カステルマーニョチーズのリゾットと共に

私は単純に未来に残したいものを考えました。今、一緒に働いているシェフの出身地であるイタリアのピエモンテ州で作られているカステルマーニョチーズです。900年以上の歴史を持つこのチーズは、伝統的な洞窟の中で熟成させる作り方を守ってきました。しかし法律の改正により衛生面の規制が強まり、作るのが難しくなっているそうです。日本ではまだあまり知られていない、このチーズのすばらしさをもっとたくさんの人に知っていただきたいと思い、今回はピエモンテ州の伝統料理を出品させていただきました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。