ひら川&頓珍館 池田駅前店

個室・堀ごたつ・宴会
貝掛 真太郎
シェフ

貝掛 真太郎(カイカケ シンタロウ)

食べる事が大好きで、自分が提供する料理も常に提供される側の気持ちになって作ることを心がけてます。元気の源は「食」にあると思っていますので、美味しく楽しい料理を作っていきたいです。料理によって心が豊かになれば、それは素晴らしい事だと思います。

豆腐カツ 〜豆苗サラダに黒トリュフのドレッシングをかけて〜
エントリー作品

豆腐カツ 〜豆苗サラダに黒トリュフのドレッシングをかけて〜

今回の作品の主役は豆腐で、付け合わせにに豆苗とベビーリーフのサラダを添えています。体を元気にする「豆」の栄養価、心を幸せにする「肉質」というボリューム。両方を満足して食べれるメニューを考えました。 オーソドックスなカツではなく、薄切りにした肉を重ねて、中に豆腐をはさんで、見た目以上にあっさりヘルシーな一品にしました。

藤本 弘志
シェフ

藤本 弘志(フジモト ヒロシ)

安心して食べれうる食材・料理が少なくなってきてしまった今、本当に安全で安心な食材を使い、店内仕込みの料理を提供する様に心がけています。

太刀魚とごま豆腐の重ね蒸し 海藻あん掛け
エントリー作品

太刀魚とごま豆腐の重ね蒸し 海藻あん掛け

ゴマの香りのきいた豆腐と太刀魚を重ねて蒸し、海苔ともずくのあんをかけ彩りの良い野菜をあしらいました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。