コルポ デラ ストレーガ

銀座 隠れ家イタリアン
谷口 光将
シェフ

谷口 光将(タニグチ ミツユキ)

料理に最も大切なのはホスピタリティだと考えています。そう感じさせてくれた原点は子どもの頃に食べた母のオムライスでした。毎週土曜に母が私と妹のために作ってくれた大好物。愛情がいっぱいつまっていました。料理に込められた気持ちは食べる相手に伝わるものです。食材の安全性を心がけることは勿論、お店を訪れメニューから一品を拾いあげる期待に応える努力。食べる人をもてなし、笑顔にすることが料理人としての悦びです。

色彩鯛めし
エントリー作品

色彩鯛めし

私が4人の子を持つ親としていつも願うのは子供達の成長と幸せ。そして、豊かな心と感謝の気持ちを忘れないでほしいと思っています。豊潤な四季があり、それぞれを祝福する伝統がある日本。受け継がれる様式美や自然との共生を今一度考えてみました。祝の鯛を出汁と共にお米と蒸し、春の桜に夏の南瓜、秋の茸に冬の青菜を。今では一年中手に入る食材となりましたが、本来ならば季節を感じる素材を用いて、四季折々を4色の彩りで表現してみました。家庭での行事の際に、親から子へ語り継ぐ話でもしながら召し上がって頂けたらと思います。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。