MOTHERS ORIENTAL

ご宴会・完全個室・貸切
鈴木 芳季
シェフ

鈴木 芳季(スズキ ヨシキ)

これまで多くの食材を使ってきましたが、「この食材はどうすれば一番おいしくなるか」と食材と向き合っている時が大好きです。初めての食材と向き合う時は「腕を磨け!包丁を研け!」と言い聞かせ、心も改に新鮮な気持ちで料理に挑みます。お客様と会話を交わせなくとも最高の笑顔こそ私が料理人としての活力となっています。これからも真心という最高のスパイスで料理を通じて人と関わっていきたいと願っています。

農園からの贈り物〜大地の恵み〜
エントリー作品

農園からの贈り物〜大地の恵み〜

食材そのものの味にはそれを育てた方の真心や育った土壌や空気など素晴しい環境が感じられ、それは大きな食材遺産であると思います。料理人としてその食材の味を壊さず無駄にせず食材本来の美味しさを伝えられるものがこの料理であり私にどっては料理遺産であります。オーガニック野菜は安全で旨味が濃いためバーニャ本来の意味である「その素材から自然に出てくるソース」という事柄を存分に堪能頂けます。中でも肥後赤ナスはアクが少なくリンゴの様な爽やかな香り、柔らかく優しい食感を生食でも楽しんで頂けます。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。