セルクル

手作り洋食レストラン
須田 啓司
シェフ

須田 啓司(スダ ケイジ)

シンプルに、ストレートに、ナチュラルでひたむきな料理人でいたい。

アボカドと豆冨(とうふ)のムース 牡蠣とそのジュレを添えて
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アボカドと豆冨(とうふ)のムース 牡蠣とそのジュレを添えて

ヘルシーをテーマに考案しました。 乳製品・油脂成分を一切使わずに仕上げました。 アボガドは【森のバター】、   カキは【海のミルク】、    大豆は【畑のお肉】 と呼ばれるようにそれぞれ栄養的にも優れており、味に深みのある食材です。 その三品を組み合わせた前菜となっております。

グリーンアスパラガスと豆冨(とうふ)のババロワーズ 練豆乳と黒蜜のソース
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グリーンアスパラガスと豆冨(とうふ)のババロワーズ 練豆乳と黒蜜のソース

グリーンアスパラと豆腐の意外な組み合わせのデザートです。 高血圧に良いとさせるアスパラギンを豊富に含むグリーンアスパラと 高タンパク低カロリーの豆腐で『心も体も元気になるヘルシーメニューに仕上げました』

マグロのタルタルとアボカドムースのガトー仕立て 豆腐のディップと全粒粉とゴマのガレット添え
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マグロのタルタルとアボカドムースのガトー仕立て 豆腐のディップと全粒粉とゴマのガレット添え

ヘルシー食材で色々な味が楽しめる一品です。相性が良いマグロとアボガドをタルタルとムースにしお菓子仕立てにしました。全粒粉とゴマのガレットにのせてもよし、豆腐のデイップに混ぜても良し、様々な食べ方が楽しめると思います。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。