イタリア料理 ロアシ

炭火焼き イタリア料理
深江 稔
シェフ

深江 稔(フカエ ミノル)

実家は料理屋で常に食べ物にかかわり育ちました。ですので、迷い無くこの世界で生きていこうと思いました。20代の頃の料理は見た目を気にしたもので、30代になり余分なものをなくし、素材を大事にした料理に変わってきたと思います。生涯料理人でい続けたい。

鶏肉と内臓と干し柿のリピエーノ
エントリー作品

鶏肉と内臓と干し柿のリピエーノ

鶏肉の身だけでなく内臓と共に食べて頂ける料理と、実家で作る干し柿を料理にしたいと思い考えました。 マルサラ酒の甘味と干し柿の甘味だけではくどくなるので、生ハムの塩気・内臓の苦味を 合わすことで1つの料理として完成したと思います。ソースは軽めにしたく、泡に香りがある位で、素材の味をシンプルに味わって頂きたいです。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。