鳥どり “総本家” 八重洲二丁目店

京橋駅焼き鳥居酒屋個室
當間 史朗
シェフ

當間 史朗(トウマ シロウ)

料理と出会い自分は成長しています。基本はありますがそれを色んな形に表現できる、和、洋、中色んな味で表現できる、それをお客様の求めてる味で提供できる今の自分があります。これからも色々な表現が出来る料理人を目指し無限大の精神で作りたいと思います。

Sea〜PARADAISU 〜ミルフィーユ仕立て〜
エントリー作品

Sea〜PARADAISU 〜ミルフィーユ仕立て〜

名前の通り海の上の楽園です。それを料理で表現しました。初夏のイメージで海は色鮮やかなピースの緑、ジャガイモと岩のりで作った島の上に蕪でミルフィーユを作り割ると色んな色と味が楽しめます。スプーンで食べられるよう柔らかく煮てあります。ガーリック入りのパン粉と山椒の香りも楽しめ味のアクセントにもなります。見て食べて楽しむ料理を考えたらこうなりました。ぜひご賞味ください。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。