懐石・豆腐割烹 雪花菜

京個室全室椅子席対応
清水 明
シェフ

清水 明(シミズ アキラ)

私の料理は心と体に優しい安心・安全な高タンパク低カロリーの豆腐料理。水に晒された豆腐は、栄養も旨味も水と共にながれ、雑菌さえも増えてしまう。美味しい豆腐、栄養のある豆腐を私の子供に食べさせたい!国産大豆、天然にがりで水に晒さず、濃厚、且つ栄養、旨味ともに納得の行く『私の豆腐』が出来上がった。現代から未来への「食」の安全を担う貴重な食材「豆腐」。伝統を継ぐ料理と新感覚の豆腐料理を作り続けたい。

和風フォンデュー
エントリー作品

和風フォンデュー

日本人にとって米は主食であり、米より造られる酒は御神酒として神に捧げ、温度を変えて楽しめる嗜好品。昔から愛されてきた日本酒。味噌は、「手前味噌」と言われるほど全国各地で独自の物がある。今では家庭の食卓ではあまり料理に使われていない。世界に目を向けた醤油に比べると、調味料としての広がりはみられないようだ。現代の子供達に喜んで食べてもらえる和風フォンデュ味噌とチーズ、日本酒、日本独自の生麩、季節の有機野菜を組み合わせた。最後に和風の中で日本が誇る「稲庭うどん」でサッパリと〆を。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。