懐石・豆腐割烹 雪花菜

京個室全室椅子席対応
清水 明
シェフ

清水 明(シミズ アキラ)

私の料理は心と体に優しい安心・安全な高タンパク低カロリーの豆腐料理。水に晒された豆腐は、栄養も旨味も水と共にながれ、雑菌さえも増えてしまう。美味しい豆腐、栄養のある豆腐を私の子供に食べさせたい!国産大豆、天然にがりで水に晒さず、濃厚、且つ栄養、旨味ともに納得の行く『私の豆腐』が出来上がった。現代から未来への「食」の安全を担う貴重な食材「豆腐」。伝統を継ぐ料理と新感覚の豆腐料理を作り続けたい。

小さな牧場の贈り物!苺のヨーグルト寿司
エントリー作品

小さな牧場の贈り物!苺のヨーグルト寿司

八王子郊外、静かな住宅地の中、小さな牧場にたどり着く。コーヒー豆のカスとカカオ豆の殻を引き積めた香りの優しい牛舎。のんびりと草をはむ牛達の新鮮な牛乳、この牛乳よりジャージーヨーグルトが作られている。蓋を開けると厚さ5ミリもあるような脂肪分、空気に触れると乳酸菌が多くなり、まさに生きたヨーグルト。このヨーグルトを使用して、心と躰に優しい寿司酢を作り、日本人なら誰もが好きなちらし寿司を楽しい一品に仕上げました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。