ヌーベルシノワ 一品香

アレンジ中華ダイニング
斉藤 久雄
シェフ

斉藤 久雄(サイトウ ヒサオ)

私にとって料理とは・・・食材が安くても心をこめるのは一緒です。 目で見て口に入れる、そして心を通ってゆく、皿一枚はキャンパスだと思っています。 お客様から「おいしかった」の一言がもらえるよう一生勉強です!!

フレッシュベジタブルとつるりん稲庭うどんの出会い〜まろやか胡麻ソース
エントリー作品

フレッシュベジタブルとつるりん稲庭うどんの出会い〜まろやか胡麻ソース

日本の三大麺の1つである稲庭うどんを、私のふるさとである産地秋田県より直送し、今回は、定番である冷やし中華からアレンジしてみました。中華麺に比べて、しなやかなコシと、滑らかな舌触りと喉ごしの良さが特徴の上品な稲庭うどんに、夏野菜をたっぷり添えて、佐賀バラ干し海苔をちらし、風味豊かな特製胡麻ダレでまろやかに仕上げました。旬の色とりどりの野菜はシンプルにし、見た目にも涼しげで美しく、ヘルシーでビタミン類も豊富に取り入れられます。佐賀バラ干し海苔のパリパリとした食感が味のアクセントになり、若さのビタミンE・鉄分・カルシウム・不飽和脂肪酸が豊富な胡麻をタップリつかったまろやかで美味しい特製胡麻ダレを絡めると元気なときはもちろん、疲れたとき、食欲不振のときにでも食が進み暑気払いにおすすめです。ビタミンが豊富に取れてヘルシーで心も体も元気になる一品となりました。

クリーミー米茄子とキスのふわふわフリッターの特製甘酢仕立て
エントリー作品

クリーミー米茄子とキスのふわふわフリッターの特製甘酢仕立て

ヘルシーな米ナスを油で素揚げして鮮やかな紫色に仕上げます。新鮮で淡白なキスは特製衣でフリッターにして、ふわふわ軽い食感に仕上げます。特製の甘酢をベースにしたソースとの相性はバツグンに美味しく、食欲も増します。米ナスは、一般的のナスよりも炭水化物・ビタミンC・食物繊維がやや多く含まれます。ビタミンCは免疫力を高めて美肌作りに欠かせませんし、食物繊維は腸の働きを整えるで、どちらも美と健康づくりに役立つ成分です。キスは脂質が非常に少なく繊細で美しい魚でフリッターにすると最高に美味しく味わえます。特製甘酢が食欲を増進して元気を与えてくれます。体の中から綺麗に元気になる一品です。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。