粟田口

新橋 和食 海鮮 刺身
住田 健司
シェフ

住田 健司(スミダ ケンジ)

素材の味のする料理が良いと思います。ジャンルは問いませんが自分の料理の方程式に素材を当てはめ、その素材を美味しく食べれればと思います。プロの料理として提供できるよう、ただのアイディア料理になってしまわないよう心掛けています。

冷しトマト出し汁稲庭うどん
エントリー作品

冷しトマト出し汁稲庭うどん

夏場に食欲が無くなり、体力が低下している時でも無理なく食べれて、美容、健康面でも優れたメニューは・・・と思い考えました。まず、梅出しのそうめんを思い浮かべました。梅の酸味をトマトに置き換えて、スタミナ、相性の面からにんにく・オリーブオイル・鷹の爪を加え、その力強い味に負けないようにそうめんを稲庭うどんに換えました。稲庭うどんは、粉の味の強い佐藤長太郎本舗の物を使用しています。イタリア料理にウェイトがかからないように、バジルを入れたくなる所を、大葉を使い、和食に着地させました。

太陽のトマトうどん
エントリー作品

太陽のトマトうどん

夏場に食欲が無くなり体力が低下している時でも無理なく食べれて、美容、健康面でもすぐれたメニューはと思い考えました。まず、梅出しの素麺を思い浮かべました。梅の酸味をトマトに置き換えて、スタミナ・相性の面からにんにく、オリーブオイル、鷹の爪を加えその力強い味に負けないように素麺を稲庭うどんんに置き換えました。稲庭うどんは粉の味の強い佐藤長太郎本舗の物をしようしています。イタリア料理にウェイトがかからないようにバジルの変わりに大葉を使い、和食に着地させました。太陽のように真っ赤なトマトの色が心も体も陽気に元気にさせてくれます。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。