新橋 個室居酒屋 わびさび SHINOBI

本格和食&全席完全個室
皆藤 航一
シェフ

皆藤 航一(カイトウ コウイチ)

私にとって料理とは、社会人としての自己形成の礎となった物であり、生涯続けるべき仕事であり、最高に楽しい遊びです。

有機野菜の太刀魚ロール アーモンドの香り
エントリー作品

有機野菜の太刀魚ロール アーモンドの香り

子供の頃キライだった人参が普通に食べられる…『大人になったなあ…』いや、こんな味じゃなかったハズだ。野菜の味が変ったんだ!。以前、低価格、安定生産などのために品種や土壌の改良がおこなわれているというニュースを見た事がある。安価でいつでも入手出来るのはありがたいが昔ながらの味が失われるのも何かさみしいと思い今回発案しました。昔ながらの農法で作られているいわゆる『クセ』のある野菜を未来にも残したいという思いです。野菜ギライの子供達にぜひ食べてもらいたいメニューになりました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。