天空のイタリアン スパッカナポリ

新宿 イタリアン ピザ
遠井 克彦
シェフ

遠井 克彦(トオイ カツヒコ)

私は子供の頃から、母の料理が好きでよく母の後ろで作り方を見ていました。高校に入り洋食店でアルバイトを始めこれがきっかけで、料理の道に入りました。その頃から料理を作っている時がとても幸せでした。料理は考えれば考えた分味に返ってきて、想像していた物にいかに近づけようというこだわりを追求していく楽しみがあり、やりがいがあります。1皿に、自分の思いを表現できるのがおもしろいです。これからも頑張ります。

牛肉、山芋、五穀米入り、インボルティーノ、海と山のソース
エントリー作品

牛肉、山芋、五穀米入り、インボルティーノ、海と山のソース

料理遺産と聞いて、私は日本の麦とろご飯とイタリアンを組み合わせたらおもしろいなと思いこの料理を、考え初めました。ホウレン草で巻いた山芋と五穀米をナイフでカットしたとたん中から具が流れ出して、ソースとからみ、リゾット状になるのがとてもおもしろいと思います。ソースは、海老のブロードと、生ハムのブロード、スーゴティカルネ、白ワイン、バターとサルティンボッカのソースをアレンジしました。相乗効果でおもしろく仕上がりました。よろしくお願いします。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。