本格イタリアン リトルキャット 横浜西口店

隠れたイタリアンの名店
熊谷 吉一
シェフ

熊谷 吉一(クマガイ ヨシカズ)

肉の焼き加減、スパゲッティーのゆがき方、トマトソースの味など、とにかく基本を大切にしながら、オリジナリティーを広げて行きたいと思っている。

生ウニとカラスミのクリームソースのタリオリーニ
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生ウニとカラスミのクリームソースのタリオリーニ

生ウニはあくまでも北海道産にこだわりクリームを加えることにより生ウニの甘さをより強く感じられる仕上げにしました。 アクセントにはカラスミを使用。海の恵みの香りを身近で臭いでほしい一品です。

ヤリイカのスミ煮
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ヤリイカのスミ煮

看板メニューとなっているが、トマトとスミのうま味がどう引き出せるかがポイントになる。 ソースの黒さを大切にした一品。

豚肩肉のロースト、カンソウトマトのソースバジル添え
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豚肩肉のロースト、カンソウトマトのソースバジル添え

豚肉のうまみをひき出すため、焼きかげん、こげ目付と中温で火を入れる作業をとにかくていねいにやることで最高の豚を提供する。

バニラのジェラート トラパニの海塩とバルサミコのソース
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バニラのジェラート トラパニの海塩とバルサミコのソース

シンプルにバニラのおいしさを味わう為に、塩と酸の力を借りた一品。くしくも塩ブームなので、塩にこだわってみた。

りんごのザバイオーネのグラタン
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りんごのザバイオーネのグラタン

温かいできたてのデザートとして提供。甘みが重くなりすぎないように注意した。 いつでもどこでも簡単に食べられるりんご。歴史の原点であるりんごにどこまでもこだわっていたいという気持ちを込めて。

パルミジャーノとのりの焼きリゾット
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パルミジャーノとのりの焼きリゾット

焼きリゾットとのりの風味がポイントになっている。日本人の大好きなおにぎりをイメージして、考案。昔母親が作ってくれた味噌の焼きおにぎりのうまさが忘れられない。米・のり・みそ・焼けた香りが、今によみがえり。ベシャメルソースのやわらかさが母のやさしいイメージと感じていただければ、良いと思います。

海の幸 三味お楽しみドリア
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海の幸 三味お楽しみドリア

梅と味噌と海苔がホワイトソースと合って、よりまろやかな風味をかもし出している。和と洋が主調しあって普通のドリアに見えるが、おいしさのポイントになっている。一見普通のドリアに見えるが、ソースに混ぜられた海苔の香りが良く、一気に私の世界にいざなう。さらに下の飯が、三味に分かれ、梅・チーズ・八丁味噌が、主調しながら、まろやかに合わさっていく旨味が心地良いと思う。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。