はなび

洋食居酒屋・貸切宴会
久場 和男
シェフ

久場 和男(クバ カズオ)

子供のころから、物を作るのが好きで高校卒業後沖縄から出て来て、昼は、仕事、夜は調理師の専門学校にと、たいへんでしたがすごく楽しい毎日でした。卒業後いろんな職場をわたり歩きいろんな料理とたくさんの人達との出会いがあり、あっという間の30年です。人を喜こばす事、物を作る事が好きなんですね。

はなびのふわっとオムレット
エントリー作品

はなびのふわっとオムレット

ふっくらとして、和食のタマゴ焼きみたいな、甘いおつまみをと思いいろいろな提供のしかたや出し方を考えて見て、フライパンで焼きそのままお客様に提供できるようにと、思いました。又、ふんわりとした食感を出すためにクロワッサンという食材が一番適したパンで手軽に作れる。すぐできる。コストが安い。だれでも出来る。味にぶれがない!お客様の評判もすごく良いです。

伊藤 太祥
シェフ

伊藤 太祥(イトウ ヒロヤス)

実家が、中華料理店で幼いころから手伝いをして、中学生になるとおやじと一緒に厨房に立ってました。ですからおのずと高校を卒業後調理師の専門学校としてイタリアンの道に進みました。中華料理に行かなかったのは、あまりにも身近に居すぎたせいかもしれません。でも作る事の楽しさは、同じなので、今でも現役のおやじに負けないように、ガンバッています。

ふわっとディップ
エントリー作品

ふわっとディップ

エスプーマー導入にあたり、お客様全員に提供できるようにとかるいメニューでおてごろな価格を設定して見ました。パレやフレッシュ野菜などいろいろな材料に合うムースをと思い春らしさをビーツを使いサクラのイメージのピンク色にして見ました。 バケットを使う事で、提供価格をおさえることが出き、スナックチップ見たいに、食べやすさも出たと思います。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。