Restaurant Cuisine SANNO

フレンチ&イタリアン
大嶋 進也
シェフ

大嶋 進也(オオシマ シンヤ)

自分にとって料理とは先の見えないものであり、やりがいを感じずにいられないものであります。これからもっと色々なものを吸収して自分自身強くなれればいいと思います。

梅の華に包まれたトロトロ蒸し餃子
エントリー作品

梅の華に包まれたトロトロ蒸し餃子

今回の作品はテーマに心もカラダも元気になるメニューという事で、自分の中でさっぱりさと、とろとろさを強調させた作品に仕上げてみました。見た目は普通の蒸し餃子ですが、季節がら梅を生地に練り込んでさっぱりさを出しています。具には豚バラ肉を柔らかく煮た物とモッツァレラチーズ、そして決め手の香りの良いローズマリーをゼリーにした物を(香りを出して)包みこんでいて、香りも旨味も閉じ込めました。後味はさっぱりとしてコクがある仕上がりになっています。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。