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ビストロワイン酒場
勝元 裕史
シェフ

勝元 裕史(カツモト ヒロシ)

子供が生まれたのを期に、食材の安全安心をモットーにメニュー制作をしております。

鶏レバーとりんごのロースト ミルフィーユ仕立て
エントリー作品

鶏レバーとりんごのロースト ミルフィーユ仕立て

元気が出るという事で、“スタミナ料理”。スタミナ料理と言うと、レバー刺やニラレバ炒を連想される方が多いのではないでしょうか?又、その反面レバーは苦手と言う方、特に女性にお見受けします。 鶏のレバーも、部位の中でも最もミネラルが多く、ビタミンA・B群やナイアシンが豊富な食材。料理では、レバーに火を通しすぎず、りんごと一緒にローストする事によって、食べやすさに充分注意して作りました。女性の方に、おすすめできる事を考えて仕上げました。

ゆで鶏の磯梅黄金おろしのソース、焼ネギを添えて!
エントリー作品

ゆで鶏の磯梅黄金おろしのソース、焼ネギを添えて!

栄養のあるものをバランスよく摂取する事が、健康の秘訣だと思います。もうひとつ、自分自身が意識して食べる事が大事だと思います。焼肉を食べたり、うなぎを食べたりするのもその行動のひとつだと思います。 今回、意識(健康を)していただける食材を組み合せ、バランスよく料理に入れる事で、その2つを可能にしてみました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。