國廣

魚・蒸し料理・炉端焼き
馬場 弘幸
シェフ

馬場 弘幸(ババ ヒロユキ)

私が料理人を続けているのは、料理を通しお客様の人生に関わる仕事だと思うからです。お客様の人生の思い出の1ページに美味しい料理を提供し、喜ばれ感動してもらう事に生きがいを感じます。他人の幸せが自分の幸せと思える素晴らしい仕事だと思う反面、幸せな時にまずい料理を提供して台無しにしてしまう恐れもあり、責任のある厳しさを感じます。幸せと厳しさの両面を持つ料理にやりがいを見出し、日々仕事を楽しんでいます。

スペイン、イベリコ豚の生ベーコンと越冬白菜の重ね蒸し、黒七味の香りと供に!!
エントリー作品

スペイン、イベリコ豚の生ベーコンと越冬白菜の重ね蒸し、黒七味の香りと供に!!

古代からの食材保存調理法である燻製を蒸すことで、ジューシーさを残しレアに仕上げた。白菜は越冬物を使用。通常の白菜よりも雪をかぶり甘みの強くなった越冬白菜で味に深みを加える。これらの自然の力を上手くとり入れた日本ならではの食材を、シンプルな調理法で食材の持ち味を生かし、且つ二つの食材の味を融合させる為、炒める、炊くではなく蒸すという調理法を選んだ。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。