アレグロ 天満

天満イタリアン石窯ピザ
林 秀光
シェフ

林 秀光(ハヤシ ヒデミツ)

仕事ですが趣味です!

ババ ジャポネーゼ
エントリー作品

ババ ジャポネーゼ

料理遺産ということで、素朴なので日本ではあまり受け入れられにくいイタリア菓子をもっと伝えていきたいと思いました。 お酒がたっぷりで甘すぎるババを日本人向けにシナモン風味のシロップとイチゴたっぷりのマチェドニアで豪華に仕上げました。 上にもイタリアの野イチゴのリキュールを利かした生クリームとカスタードクリームを添えて、日本の子どもからおじいちゃんおばあちゃんまで食べられるふわふわやわらかなドルチェに仕上げました。

キャラメルシュトゥルーデル
エントリー作品

キャラメルシュトゥルーデル

料理遺産ということで素朴すぎて日本になかなか広まりにくいイタリア菓子を継承したいと考えました。 北イタリアの伝統菓子 シュトゥルーデルを日本向けに作りました。 紅玉リンゴをキャラメルとナッツでホクホクにソテーし生地で巻き上げて焼き上げます 20分ごとに溶かしバターを塗りパリパリホクホクに焼き上げます。 日本向けにレーズンを中に入れずに上にのせるジェラートに少量を混ぜ合わせ軽いドルチェに仕上げました。 熱いシュトルーデルと冷たいラムレーズンのジェラートの素朴でおいしいドルチェです!

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。