馳走や 純平 北新地店

すっぽん/ふぐ/地酒
山根 純平
シェフ

山根 純平(ヤマネ ジュンペイ)

私が料理の道に進んだのは、飲食店のアルバイトで調理補助をさせて頂き、自分の出した料理でお客様が喜んでもらえた時にすごく感動を覚えたからです。「感動のできる料理」を基本に、どのような食材も(安い食材でも)素材の持ち味を引き出すためにひと手間加える事で美味しく、どなた様にも感動して頂けるように努力をしています。

真鯛の旨とろ蒸し〜和の愉しみ〜
エントリー作品

真鯛の旨とろ蒸し〜和の愉しみ〜

「料理遺産」がテーマということで、今まで受け継がれてきた食材・調理法で素材を活かし感動の出来て余韻(記憶)に残る料理をと思いました。その中で日本人からは切り離せない「鯛」を使うことにしました。何をしても美味しい魚・・・特に旨みの多いカマの部分を上手に使うことによって、鯛の美味しさを存分に味わえる料理になったと思います。複雑そうですが意外とシンプルでご家庭でも簡単に出来ると思います。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。