雑魚や

焼酎と地酒と天然活け魚
豊島 大輔
シェフ

豊島 大輔(トヨシマ ダイスケ)

お客様から大事なお金を頂いている以上、それ以上のモノを料理でお返しするように心掛けています。大切な友人に料理を作るように、一品一品、気持ちを込めて作らさせていただいています。美味しい料理を食べて、お客様を元気にさせられる様な料理人になるのが目標です。

京都木村さんの冬野菜のおかゆ土鍋仕立て
エントリー作品

京都木村さんの冬野菜のおかゆ土鍋仕立て

当店に来て頂くお客様に対して常に心掛けている事は、大切な人に手料理をごちそうするという気持ちです。ゆえに自分が口にしたくない食材は一切使用したくないので、おのずと魚は天然物、野菜は無農薬の有機野菜を使用しています。今回は京都の野菜作りの名人木村さんの冬野菜、かぶら、白菜、大根、サツマイモを使ったおかゆを陶芸で作った土鍋で仕上げました。お客様の大半は、お酒を召し上がった後にシメでご飯ものを注文されるので、お腹に優しく、身体が暖まる、野菜のごちそうおかゆを作ってみました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。