奈良 スペイン料理 picapica

本格パエリアとタパス
山口 一成
シェフ

山口 一成(ヤマグチ カズナリ)

やがて命に変わるもの。CMのコピーが突き刺さる最近の食事情。 いつも、丁寧に、しっかりと作る。一所懸命、一生懸命の思いを抱いて作り続けたい。

牛フクの煮込み チョコレート仕立て
エントリー作品

牛フクの煮込み チョコレート仕立て

静岡のおでんには牛の肺が入ると聞いて、それを洋風にしてみたらと思いつき考えました。出しの代わりにブイヨンで炊き、味噌で輪郭と味をつくり、チョコで風味と甘い香りをつけました。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。