『はたごはん』

うどんとふかし料理
畑 和久
シェフ

畑 和久(ハタ カズヒサ)

料理は、相手(お客様等)があって喜んでもらって何ぼだと思っています。 自分よがりのすばらしい料理があっても、それは何の意味も持たないものだと思います。 相手が喜んでもらえることを考えながら、日々精進したいです。

鳥の和辛子蒸し
エントリー作品

鳥の和辛子蒸し

去年から大阪でも蒸し物がはやってきていますが、立派な調理法として確立して未来へと残して生きたいものです。 鶏肉と和辛子の相性は抜群で火にかけることもあり、和辛しの辛さがほどよく抜け風味とほんのりの辛さと鶏のうまみがなんともいえず、お客様の中にはスープを最後まで飲み干す方もいるほどです。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。