焼肉の清香園 渋谷店

和牛・ホルモン・鍋料理
那須 辰也
シェフ

那須 辰也(ナス タツヤ)

30年以上ののれんの長さを大切に、毎日頑張っております。肉は和種にこだわり、吟味した食材を仕入れています。特に手作り秘伝のキムチにはこだわりがあり、伝承していきたいと心がけております。

韓国の伝統的キムチ
エントリー作品

韓国の伝統的キムチ

韓国の伝統的漬物といえば、キムチ。この誰もに認知されている漬物こそ、未来に残したい遺産である。わたしの店では、手伝りのキムチを日数かけて漬け込み、お客様に提供しています。長い歴史に培われた伝統の味を未来に伝えていくために、同じ作り方で続けていっています。13世紀初頭から16世紀に唐辛子が登場し、(豊臣秀吉が朝鮮出兵の際に伝えたとされます)赤い色が食欲を増し、発汗作用よく、健康にも優れているのでなくなっては困る漬物です。

牛すじお好み焼き
エントリー作品

牛すじお好み焼き

自慢の和牛から取った牛すじは、ともすれば要らないとされる部所ですが、この旨味のある肉を、山芋たっぷりのお好み焼きに入れました。日本のお祭りを思い出させるお好み焼きこそ、未来に伝承していきたいものですし、焼肉屋を営んでいるからこその牛すじにこだわった一品です。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。