カジュアルレストラン 木かげ茶屋

カジュアル フレンチ
土志田 雅章
シェフ

土志田 雅章(ドシダ マサアキ)

私にとってこの職業は、来店されるお客様が喜んで、楽しんで、美味しいと感んじていただけることが提供できる素晴らしい職業だと思います。形のない物を素材の知識・技術、そして創りえがく想いが表現できるすばらしく思える職業です。お客様が笑顔で帰っていただけるよう心を込めてデザートを創り続けたい。

フランスからの手紙 ・・・・ 紅玉と長ナスのタルト・タタン
エントリー作品

フランスからの手紙 ・・・・ 紅玉と長ナスのタルト・タタン

料理遺産というテーマを受け、真っ先に浮かび上がったのがフランス伝統のタルト・タタンでした。伝統あるお菓子をアレンジしました。そして先人達に愛され、受け継がれてきたタタンを旬のナスを取り入れる事により、繊細かつヘルシーに仕上げてみました。本来のタタンの製法をふまえつつ時間を短縮して効率よくしました。 この先もフランス菓子の伝統を大事に守り新しい技術・感性を取り入れながら進化していきたい。この商品は、シンプルだからこそ、素材の魅力がひきたつ一皿です。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」応募時(2009年2月27日)のものです。