カジュアルレストラン 木かげ茶屋

カジュアル フレンチ
土志田 雅章
シェフ

土志田 雅章(ドシダ マサアキ)

私にとってこの職業は、来店されるお客様が喜んで、楽しんで、美味しいと感んじていただけることが提供できる素晴らしい職業だと思います。形のない物を素材の知識・技術、そして創りえがく想いが表現できるすばらしく思える職業です。お客様が笑顔で帰っていただけるよう心を込めてデザートを創り続けたい。

豆乳とミルクチョコレートのハーモニー胡麻風味で・・・ 〜大豆と胡麻のチュイル添え〜
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豆乳とミルクチョコレートのハーモニー胡麻風味で・・・ 〜大豆と胡麻のチュイル添え〜

ランチに来店するOL、会社員の方に元気に仕事に向かって頂ける食後の楽しみなデザート。もちろん家族の方にも。その人達の為に美味しそうな尚且つ体に良い食材を使ってデザートを提供できないかと考え、浮んだのが豆乳でした。良質の植物性タンパク質が多く含まれている食材。女性には美容ビタミンB1、B2、B6、Eが多く含まれ最高。働き盛りの男性にも、もちろんビタミン、ミネラルが手軽に取れるので外食しがちな食生活に取り入れてもらいたい。お子様にも発育に大きな効果のある食材。豆乳は心も体も元気になる源の食材です。日頃作っている仏伝統菓子ポ・ド・クレームをアレンジして豆乳とミルクチョコで仕上げてみました。食事後に重く感じられてしまうチョコを豆乳と合わせることで食べ易いデザートになっています。手順も複雑ではなく、食材の持つ力を最大限に感じ多くのお客様に食べて頂けるように作ったデザートです。是非召し上がって下さい。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。