個室 時の居酒屋 刻 船橋店

個室空間 〜創作和食〜
林 譲
シェフ

林 譲(ハヤシ ユズル)

旬の食材を知り、本物の食を味わうことで、毎日の健康に役に立つ食材の選び方、健康的な食生活を実践でき、お客様に安全な食事を提供できるように心がけてます。

トマトとモッツァレラチーズのハーモニー「羽音 kizami流」
エントリー作品

トマトとモッツァレラチーズのハーモニー「羽音 kizami流」

女性のお客様が多い当店では女性のお客様が喜んで頂けるメニューを日々考案しています。このレシピはトマトを使います。トマトの水溶性食物繊維(ペクチン)は腸内環境を整えてくれます。腸はお肌の鏡といわれる程密接な関係があります。ですからトマトを意識してとる事によってお肌も腸も綺麗になるのです。そのトマトを使いレシピを考えた時苦手な人でも食べやすいようにと天ぷらにしようと思いつきました。そして一緒に合せたのがモッツァレラです。「トマトとモッツァレラの相性」で検索すると28,600件もヒットし、相性抜群と続くものが多いのです。そんな相性抜群の素材を揚げる事によりトマトの甘みと酸味そしてあつあつのチーズがトロリと伸び(モッツァレラは火を加えると長く伸びるのが特徴です)外はサクサク中トローリのくせになる美味しさを表現できました。女性に大好評で肌が綺麗なら心も元気!周りの飾りは天使の羽のイメージで。

※本文中に記載されている情報は、「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」応募時(2008年2月29日)のものです。