ぐるなびシェフ BEST OF MENU「料理遺産～未来に誇れる料理～」の料理レシピ

カキの味噌クリームグラタン

料理遺産ということで、日本の伝統的調味料である味噌と西洋の伝統的ソースであるベシ...

ほんまもん料理 ひら川＆頓珍館 池田駅前店

切干大根の茶巾揚げ

生の大根よりも栄養素が増加されると言われている切干大根は、現在には欠かせない食材...

居酒屋 鳥どり 虎ノ門桜田通店

マグロの変わりづけ〜チキンと柚子のコンソメジュレがけ〜

日本の調理技法「づけ」に粒マスタードを加えることにより新しい感覚を考えてみました...

居酒屋 鳥どり トラストタワー店

コロッケーキ　ミルフィーユ仕立て

誰でも知っているコロッケの中身をシーフードのミルフィーユ仕立にして、見た目にも楽...

VICTORIAN PUB ザ ローズ ＆ クラウン 堂島店

サーモンときのこのパイ包み 柚子胡椒クリームソース

食材の組み合わせは定番のものですが、パイ包みの中に柚子胡椒の存在感があります。こ...

石窯ピッツァと感動夜景　トラットリア パパミラノ 三宮店

〜胡麻の香り〜石焼きめはり寿司

日本の食文化には欠かすことのできない「お米」！小さい頃から母親に作ってもらい大好...

和食居酒屋 咲くら 北新地本店

若鶏のバリエーション

料理遺産と言うテーマを私は、温故知新と、とらえ、昔ながらの伝統的な料理、調理法に...

居酒屋 鳥どり 茅場町店

マグロのフリットミルフィーユ仕立て、和洋ソースで

冷凍マグロを使った和洋風料理に仕上げて見ました。レアに仕上げたマグロのフリットを...

名阪・道の駅 針テラス