野菜の料理レシピ

淀大根と抹茶のリゾット

・淀大根の甘さと、抹茶独特のにがみに興味を持ち、起用しました。・大根の甘さと食感...

イタリア料理 オステリア ガウダンテ 神戸ハーバーランド店

トリュフとタラバ蟹入りポワロー葱のフラン、有機野菜とフランス産ホワイトアスパラ添え

フランス料理にかかせないポワロー葱。そんな名脇役のポワロー葱をメイン食材とし、そ...

フランス料理 ラ・シャンス東京 Restaurant Francais ―La Chance TOKIO―

赤かぶのカズンセイ　けしの実バターソース

　赤かぶのカズンセイは私の出身地、イタリアヴェネト州ヴェッルーノの伝統的な料理の...

イタリア料理 オステリア ガウダンテ 神戸ハーバーランド店

あかざ海老のミ・キュイ 菜園見立て

鶏肉のソース又はフロマージュテッドのソースとしても有効な伝統的ソースを現代的に解...

ＮＯＳ 恵比寿

糸豆腐の冷菜

干し豆腐は、日本の豆腐とは、全く違い、半乾燥状態で歯ごたえもあります。健康志向が...

香港料理 龍彩門

じゃがいもだんごのサーモン包み

「料理遺産」というテーマに戸惑い、伝統的な料理ばかりを思い描いていましたが、素朴...

北海道産地直送素材のお店 和 心

海老のゼリー寄せとブランマンジェの架橋

緑鮮やかなそら豆のスープにカリフラワーの風味たっぷりのブランマンジェ、海老のコン...

トラットリア・ルーチェ

真ダイのカルパッチョ悪魔風、焼き野菜の佐賀海苔バルサミコマリネ添え

今回の作品は悪魔風を自分なりにアレンジするかを考え思いついた料理です。本来なら鶏...

オリエンタルホテル東京ベイ レストラン グランサンク