洋風の料理レシピ

丹波黒豆のポタージュとコンソメジュレ。和野菜と磯の香りパンケース詰め

料理遺産すなわち料理文化の継承と考え「洋」と「和」の文化の[対比」と「融合」を伝...

神戸住吉 オーガニックカフェ TOKI

トリュフとタラバ蟹入りポワロー葱のフラン、有機野菜とフランス産ホワイトアスパラ添え

フランス料理にかかせないポワロー葱。そんな名脇役のポワロー葱をメイン食材とし、そ...

フランス料理 ラ・シャンス東京 Restaurant Francais ―La Chance TOKIO―

赤かぶのカズンセイ　けしの実バターソース

　赤かぶのカズンセイは私の出身地、イタリアヴェネト州ヴェッルーノの伝統的な料理の...

イタリア料理 オステリア ガウダンテ 神戸ハーバーランド店

あかざ海老のミ・キュイ 菜園見立て

鶏肉のソース又はフロマージュテッドのソースとしても有効な伝統的ソースを現代的に解...

ＮＯＳ 恵比寿

穴子のグリル　温かい野菜のマリネと共に　バルサミコソースで

以前来ていただいたお客様に『ご飯は食べて来たから、軽目の前菜をください』という事...

ペトロ

海老のゼリー寄せとブランマンジェの架橋

緑鮮やかなそら豆のスープにカリフラワーの風味たっぷりのブランマンジェ、海老のコン...

トラットリア・ルーチェ

とうもろこしのエスプーマ

料理遺産　〜未来に誇れる料理〜長い年月を経ても色あせない、本質がしっかりしていて...

メゾン・ド・スリジェ

帆立貝のクルミのせキャラメリゼ、クルミオイルとバルサミコヴィネガーのソース

帆立貝は、高タンパク低カロリーで、栄養素では、タウリンを多く含み、コレステロール...

青山 Le Papillon de Paris