4人前
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＜生地＞
| 上新粉 |
150g |
ペースト |
50g |
| 強力粉 |
350g |
生クリーム |
100cc |
| 水 |
90cc |
塩 |
こしょう |
| そら豆ペースト |
2人前分 |
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| ＜そら豆ソース＞ |
2人前分 |
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そら豆ペースト(4人分)
| チキンブイヨン |
200cc |
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| 牛乳 |
200cc |
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| そら豆 |
200g |
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＜具＞
| 大きなエビ |
2尾 |
水菜 |
20g |
| ホタテ |
1ヶ |
ブラックオリーブ |
1ヶ |
| そら豆 |
50g |
ピンクペッパー |
適量 |
| ＜飾り＞ |
50g |
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| 薄切りトマト |
小1ヶ |
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そら豆をゆでて薄皮をむき、ブイヨンと牛乳で煮る。
温かいうちにミキサーにかけ、裏ごしする。(そら豆ペースト)
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上新粉と強力粉(ふるいにかける)を合わせ、そら豆ペースト、水を加える。
しっとりし始めたら丸めて30分寝かす。（生地）
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大きなエビ、ホタテは1cm角に切り、そら豆はあらみじん、味付けは、塩・こしょう、醤油、酒、卵白、片栗粉を混ぜ合わせる。(具)
↓
(2)の皮をのばし具を入れ包みあげる。→包んだら一回冷凍にかける(安定させるため)
具に加えるバルサミコ酢
・生地はしっとりするまでねる。
・そら豆ペーストは、必ずミキサーにかけ裏ごしする。
