そら豆饅頭 二色あん
じゃがいもとかぼちゃで食べやすくしました!! 子供にも大人気!!
テーマ：そら豆
| 調理時間 |
30分 |
基本となる料理 |
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| 料理の種類 |
和風 |
メニュー分類 |
デザート |
| 調理方法 |
揚げる |
メイン食材 |
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| 塩分 |
1.60g |
カロリー |
389.00kcal |
| アレルゲン |
*** |
松井 大典シェフ
旬彩和創 雲集(個室創作和食)
そら豆饅頭 二色あん のレシピ
材料(4人分)
- ＜饅頭＞
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そら豆(茹でて裏ごした物) 200g
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じゃがいも(茹でて裏ごした物) 200g
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トリミンチ 100g
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吉野葛 40g
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水 80cc
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酒 30cc
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砂糖 30g
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薄口醤油 30cc
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片栗粉 適量
- ＜あん＞
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そら豆(茹でて裏ごした物) 100g
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かぼちゃ(茹でて裏ごした物) 100g
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一番出し 60cc
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塩 少々
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薄口醤油 少々
- ＜あしらへ＞
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そら豆(塩茹で) 4ヶ
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かぼちゃ(スライス) 8枚
作り方
| 1 |
トリミンチに酒(30cc)、砂糖(30g)、薄口醤油(30cc)を加え、水分が無くなるまで箸で混ぜながら弱火で煮てトリソボロを作る。 |
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| 2 |
鍋にそら豆(茹でて裏ごした物)200g、じゃがいも(茹でて裏ごした物)200g、トリソボロを入れ、吉野葛(40g)を水(80cc)で溶いた物と混ぜ、中火で5分間練る。
そして、冷ました後丸めて、片栗粉を付け揚げる、飾りのかぼちゃも素揚げする。 |
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| 3 |
一番だしに塩(少々)、薄口醤油(少々)を加える。(お吸物程度)
出来上がった出しにそら豆(茹でて裏ごした物)100gとかぼちゃ(茹でて裏ごした物)100gを半分ずつ加えて混ぜ、2種類のあんを作る。 |
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| 4 |
皿に2種類のあんをしき、饅頭を盛り付け、あしらえのかぼちゃとそら豆を饅頭にのせる。 |
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家庭で作るヒント
・レシピでは食べやすくする為にそら豆とじゃがいもを半々にしましたが、そら豆の比率を増やすことでよりそら豆の風味が楽しめます。
・また、食材を変える事で様々なバリエーションが楽しめます。
饅頭を練る時に、やわらかいと丸めにくいので、固めにするのがコツです!!
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