そら豆のおつまみ三種

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  さやからはずしたそら豆は皮をむいて、100gづつ3等分にする。水200ccに砂糖100gを入れわかし、そら豆100g入れ、踊らせないように火を通し、だしごと氷水で、冷やす。

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  海老は皮をむき背わたを取り、包丁の峰でたたいてすり身状態にし、半分に割ったそら豆100gではさみ、天麩羅粉をつけ揚げる。

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  揚げている間に、残り100gのそら豆を薄く油をひいたフライパンで空いりし、軽く塩をふって味をととのえる。

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  (1)が冷たくなったらだしから上げ、1つの皿に三種を盛る。
  天麩羅には塩とレモンを添えて、完成。