「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
オクラを塩でもみ、軽くサッと茹でて冷水に入れ、粗めに小口切りにする。
エビは皮をむき背開きをして洗い、ワタを取った後で、4つに切る。
ちくわは縦半分にしてから適当な大きさに小口切りにする。たくわんを千切りにして洗う。
1〜3を混ぜ合わせ、塩としょう油で下味を付け、春巻の皮で包み、水でといた片栗粉で糊付け。油で揚げて完成。からししょう油またはポン酢で食べる。
春巻の材料に下味を付けると味わいが深くなる。 青（オクラ）、赤（エビ）、黄色（たくわん）が表に出るように包むと見栄えがよくなる。
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「ほしも」とは？
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