「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
挽肉は、ほぐしながらゆでて水に落とした後、酒を入れ、砂糖、濃口正油、味醂で味を整えながら焚き上げる。
さつま芋は8cm位に切り、円筒状にし、皮を切らないようにむき、皮は千切りに水に少しさらす。
皮をむいたさつま芋は、蒸し上げ裏ごしをする。
先に焚いた鶏そぼろをさつま芋で包み、シャトーの形を作り、小麦粉、卵の順につけ、千切りした皮を蓑状につけ、油で揚げて器に盛り完成。
鶏そぼろを焚く時、絞り生姜をおとすと更においしくなる。 さつま芋の皮をつける時、少し強めににぎりながらつける。
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「ほしも」とは？
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