甘味三種

ぜひ、作ってみてください！

甘味三種

4人前

＜レモン煮＞
（1）さつまいもはひと口大に切って面取りをし、ミョウバン水に漬けてアク止めをしておく。それをくちなしの実を入れた水でボイルして色づけし、冷める迄そのまま浸しておく。
（2）水2合、砂糖100gの薄蜜を作り1）の芋とスライスレモンを入れ、踊らないように炊く。
＜抹茶きんとん＞
（1）白玉粉を耳たぶくらいの固さに水で延ばして平たい団子にし、沸騰した湯に入れて浮いてきたら冷水に落とす。
（2）さつまいもは皮を剥きミョウバン水でアク止めをしてから水でさらし、蒸して裏ごしする。
（3）裏ごし芋100g、水0.5合、砂糖30g、水飴を合せ5〜6分ほど練り、お湯で溶いた抹茶をいれよく混ぜてから手早く冷ます。
（4）器に小豆と白玉を盛り抹茶きんとんをのせる

＜菊花＞
（1）きんとんと同じ手順で進め、抹茶は入れずに更に練り、指で押して指先に芋が付かなくなる迄水分を飛ばす。
（2）レーズンを赤ワインで蒸し、香りを付けて戻す。
（3)（1）の芋を2：1に分け、2の方にレーズンを混ぜ団子にする。残りは粗い裏ごしにして団子の周りに付け、菊花にする。摺りおろして良く水にさらした人参は薄蜜で炊き菊花の上に添える。