「ほしも」する
旬の魚を使い、家庭で簡単に臭みのない一夜干しが作れます
田中 良典シェフ
京料理 とりよね (京料理・鶏料理)
2人前
鯵を3枚におろし、骨を抜いて食べやすい大きさに切る。 （おろしてある物、切り身でもOK）
切った鯵に軽くふり塩をあて、斜めにして15分程置く。 （臭み、余分な水分を取る有効効果があります）
調味料（薄口醤油・味醂・酒）を合わせる。 （柑橘類の果汁を入れると更に美味しくなります）
塩をした鯵をそのまま（3）で合わせた調味料の中に漬け、10分～15分程置く。
取り出した鯵を脱水シートに挟み一晩冷蔵庫にて保管する。 （脱水シートは余分な水分等を取ってくれます。シートで簡単に干物を作る事が出来ます）
一晩置いた鯵をグリル等で焼き、盛り付けて完成です。
鯵以外にも白身の魚なら何でもOKです。 切り身が大きければ、調味料に漬ける時間を長くしてください。 脱水シートは、大型スーパーなどで購入できます。
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「ほしも」とは？
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