「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
豚ローススライスは、薄塩をしておく。長葱は5cm、生椎茸は4つ位に切った物ともやしをさっとゆでておく。
それぞれを豚肉で巻き、塩もみしてゆでてもどした干瓢でしばり、少しの昆布と一緒に面器に入れる。
一番だしに天塩、淡口正油を入れ味を整へ、沸いたら面器に流し込み蒸す。5分位で火が入るので、一度だし昆布を抜き、酒大さじ1杯を入れもう一度蒸す。
蒸し上がったら冷やし、器に盛る。ポン酢に水気をしぼった大根おろしを入れ、器に入れ添へれば完成。
大根おろしにお好みで、七味やもみじおろしの素を入れてもいい。 ・冷やすと油が浮いてくるので、ザルでこせば良い。 ・豚肉は固くなるので、蒸しすぎず、冷やしすぎず。
他の「豚肉料理」のレシピを探す | ぐるなびレシピTOP
「ほしも」とは？
▲豚肉ロールの冷やし酒蒸し おろしポン酢添への上部に戻る
