「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
ニラは5cm位、生椎茸は厚めに包丁し、長葱は細かく小口切りにして、もみ洗いする。
大根をおろし水気を絞り、七味を混ぜる。海苔は、クズにならない様、線切りする。
二番だし480cc、味醂40cc、淡口正油20cc、濃口正油20ccを合わせ、包丁した椎茸とニラを入れ沸かす。
180℃位の高めの温度の油に卵を割り入れ、白身が固まったら上げ、器に入れ（3）をかけて、葱、七味おろし、針海苔をのせ完成。
卵は半熟かげんにすると良い。
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「ほしも」とは？
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