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京イモと紫キャベツのロールサンドフライ

シャキシャキの紫キャベツとねっとりした京芋を食パンで巻いて揚げました

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  【紫キャベツと紫玉ねぎをマリネする】
  紫キャベツは5mm幅の細切りにする。
  紫玉ネギは2m厚にスライスする。
  サッと湯通し、ザルにあける。

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  ボウルに砂糖・酢・薄口醤油を加え混ぜる。
  [1]を熱いうちに漬ける。
  1時間以上そのまま漬けておく。

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  【京イモの生地を作る】
  京イモは皮つきのまま蒸し器で30分蒸す。
  熱いうちに皮をむく。(手でもむける)
  ボウルに移し、ポテトマッシャーなどで潰す。
  スキムミルク・塩・コショウを加え味を調える。
  荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

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  【マリネ液を利用してソースを作る】
  フライパンにサラダ油を敷き、チリパウダー・オイスターソース・おろしニンニクをさっと炒める。
  [2]を絞って漬け汁を加える。
  トマトペースト・チキンスープ・酒を加え半量になるまで煮詰める。
  塩を加え、やや濃いめに味を付ける。
  水溶き片栗粉でとろみをつける。
  

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  【ソースとマリネを混ぜる】
  [4]に[2]の紫玉ねぎと紫キャベツのマリネを加え混ぜる。

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  【パンで具を巻く】
  サンドイッチ用の食パンを麺棒で薄くする。
  [3]と[5]をパンで巻く。
  ラップでくるんで形を整える。

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  【衣を付けて揚げる】
  水に天ぷら粉・塩を加え、混ぜて衣を作る。
  [6]の両端に天ぷら粉(分量外)をまぶし、衣にくぐらせ180度の油で揚げ色がつくまで揚げる。

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  【盛り付け】
  一口大にカットしてお皿に盛る。
  お好みのドレッシングで和えたベビーリーフを添える。