「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
高田 賀章シェフ
パークホテル東京日本料理 花山椒 (汐留 夜景 懐石 接待)
4人前
大豆は水洗いして、大きめの鍋に入れ、たっぷりの熱湯をかけ、そのまま一晩つけておく。
（1）を火にかけ、煮たってきたら火を弱め、ゆっくり時間をかけてゆがき、浮いてくるアクや皮はすくい取ります。大豆がやわらかくなってきたら、昆布を入れ、さらにやわらかくなったら、昆布を取り出して、千切りにする。
人参、若鶏、こんにゃく、厚揚げは乱切りし、人参以外は湯通しし、昆布と一緒にやわらかくなった大豆の鍋に入れて、弱火で焚きます。
砂糖、濃口正油の順に調味料を入れて焚き、最後の方に味醂を入れて、煮詰めて完成。
人参の臭みが嫌な人は、1回下ゆですると良い。 ・大豆は下ゆでの時、しっかりやわらかくする。 ・一度火を止め、しばらくしてもう一度焚くと、味がよくしみこむ。
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「ほしも」とは？
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