「ほしも」する
あさりの旨味とバターの香りが口いっぱいに広がります。
中村 哲也シェフ
鳥彩 新橋店 (新橋個室 鶏 水炊き鍋)
4人前
＜あさりの砂出し＞ あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、ザルに入れ塩水の入ったボールにつけて冷暗所に置く。
にんにくはみじん切りにする。（すりおろしでも良い。）
砂出ししたあさりをもう一度水洗いし、ザルにあけて水気を切る。
フライパンにバターを入れ熱し、にんにくを入れ軽く炒める。 あさりと酒を加え、落とし蓋をして殻が開くまで蒸す。
濃口醤油をまわし入れ、万能ネギを振り入れて出来あがり。
あさりは砂出しが一番大事です。獲れたてのものでしたら、8時間～半日は塩水につけて下さい。
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