「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
渡辺 健善シェフ
レ・サンス (フレンチ)
4人前
茄子の皮をむき、皮は70℃の油（弱火）で2分ほど揚げて、焼き色がついたら取り出す。
皮をむいた茄子をアルミホイルで包み、オーブンで10〜12分くらい蒸し焼きにする。
蒸した茄子から種を取り出す。茄子の実を包丁で原形がなくなるくらい叩いて冷ます。ボールに、塩、コショウ、卵、クミン、小麦粉、ピューレ状になった茄子を入れてよくかき混ぜる。
フライパンを温めて、ホットケーキを焼く要領で、表と裏を1分ずつ弱火で焼き上げる。また、冷やしたホイップクリームを泡立て、レモン汁を加えてグラスに盛りつけ、油で揚げておいた茄子の皮に塩をふって添える。
香辛料クミンを入れると茄子との相性がよく、香り豊かになる。 フライパンに手をかざしてみて、温かくなったらＯＫ。また、油は薄く引く。
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「ほしも」とは？
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