「ほしも」する
ぜひ、作ってみてください！
君塚 幸司シェフ
四季の味 ほり川 小田急ホテルセンチュリーサザンタワー店 (日本料理・鉄板焼・鮨)
3人前
牡蠣は強めに霜降り（さっと茹でる）しておく。長葱はみじん切りにし、生姜は摺りおろしておく。
味噌と卵黄、砂糖を合わせ、3分程火にかけて、練り込む。
冷ました味噌に、葱、生姜、ラー油を入れる。
網油を牡蠣に合う大きさに切った上に、大葉を1／2に切って敷き、小さじ1杯くらいの葱味噌と牡蠣をのせて、包み込む。
小麦粉をまぶし、弱火で5分くらい、牡蠣に火が通るまでしっかり焼く。
ラー油を入れることで、味噌に香りと辛味が加わって、美味しくなります。 葱味噌は田楽、味噌炒めにも応用できます。
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「ほしも」とは？
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